1、择洗 。把奶白菜摘去黄叶 ， 切掉老根 ， 整棵放入清水中洗净泥沙 。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净 ， 这是让白菜干没有泥沙的关键细节 。洗白菜的时候注意不要掰开洗 ， 因为白菜干都是整棵晒制的 ， 方便打理 。
2、焯烫 。锅烧上一锅开水 ， 然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软 ， 马上捞出来沥水 。每次焯烫不要放入太多的奶白菜 ， 防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了 ， 一晒就断 。这个步骤切记不能沾到油水 ， 否则会让白菜在晒制的过程中烂掉 ， 根本晒不成菜干 。此外 ， 焯烫白菜的程度也要掌握好 ， 不能焯烫太久 ， 看到白菜稍微有点变软 ， 叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水 。焯烫奶白菜的时候 ， 还可以在沸水中加入少量小苏打 ， 让沸水呈微碱性 ， 焯烫的效果更好 。
3、晾晒 。把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面 ， 放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒 ， 天气较好的情况下 ， 晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了 ， 有时候要晾晒七天左右 。白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢 ， 判断的方法就是用手捏下菜叶子 ， 能听到沙沙声就刚刚好了 ， 不用晒到一捏就碎的程度 ， 多少留一点水份才方便收拾 ， 否则一碰就会碎掉 。
【白菜干晒制方法 教你白菜干晒制方法】4、保存 。等到奶白菜晒至完全干燥后 ， 把它们小心地取下来 ， 先在室温环境下放置2到3天时间 ， 等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧 ， 装入不漏气的塑料袋中 ， 层层压实并扎紧袋口 ， 放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右 ， 等到菜干的香味出来才能食用 。
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