1、凤爪洗净去指甲对半切开 ， 先在开水里氽过去腥气 。换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟 ， 喜欢口感软些的就15分钟 。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内 ， 也就一点点 ， 放入部分小米辣 ， 喜辣的多放点 。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许 ， 小火熬制30分钟左右 ， 放冷 ， 装入塑料或玻璃容器内备用 。
【怎样做山椒鸡爪 山椒鸡爪 的做法】3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 ， 两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了 。
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