1、草鱼治净 ， 切去鱼头 ， 片下两扇肉片 ， 并去除腹部的大刺 。
2、顺着鱼肉的纹路 ， 下斜刀片成双飞大片 ， 即第一刀切到鱼皮别切断 ， 第二刀切断 ， 形成一片中间相连的大鱼片 。
3、片好的鱼片放进大碗 ， 加入除色拉油以外的所有腌料 。
4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子 ， 筷子一搅 ， 鱼片也容易碎 。
5、最后加入生油 ， 不要搅拌 ， 在表面抹匀 ， 静置2小时 。
【家常做法煮鱼 煮鱼的制作方法】6、鱼片下锅之前再次抓匀 ， 备用 。
7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段 ， 加入少许料酒和盐(分量外) ， 搅拌均匀 ， 腌制备用 。
8、豆芽洗净 ， 细笋冲水后斜切成段备用 。
9、锅中坐水烧开 ， 加入少许食用油和盐 ， 下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽 ， 豆芽基本煮熟后再下细笋 ， 再次沸腾即可 。
10、捞出豆芽和细笋 ， 铺在准备放鱼片的容器中 ， 最好用大一点儿的容器 。
11、葱姜蒜拍扁 ， 切成大块儿 。
12、小锅中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮 ， 小火加热至水煮干 。
13、加入200毫升花生油 ， 小火慢慢炸至出香味 。
14、加入葱姜蒜 ， 继续小火慢慢炸 。
15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色 ， 麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。
16、起炒锅 ， 热锅凉油爆香郫县豆瓣酱 ， 中小火慢慢煸炒 。
17、煸炒出红油;这一步很重要 ， 提色就全靠它了 。
18、下入鱼骨和鱼头煎炒 ， 炒至两面变色 。
19、下入开水 ， 并加入几片姜片和蒜片 。
20、转大火煮开至汤色变白 ， 大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味 。
21、迅速逐片下入鱼片 ， 平铺在鱼骨和鱼头上 。
22、转中火 ， 并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中 ， 煮大约1到2分钟 ， 看到表面的鱼片基本变色 ， 关火 。
23、起锅 ， 倒入铺有蔬菜容器中 。
24、这时麻辣油基本也就做好了 ， 趁热浇在鱼片上 。不必全部 ， 适量即可 。
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