【酸菜牛肉的做法大全 酸菜牛肉的做法】1、做法一：用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可 。
2、做法二：将东北酸菜切丝洗净备用；将牛里脊改刀成薄片 ， 冲水洗净 ， 加入盐、味精、料酒、小苏打 ， 腌制后加水淀粉上浆备用；锅上火加入底油 ， 烧热下入大料煸炸香 ， 下入葱片、蒜片 ， 爆香 ， 下入酸菜炒透加入盐、鸡粉 ， 继续炒匀 ， 加入热水烧开 ， 加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味 ， 炖制3分钟后 ， 将酸菜捞出盛入汤碗中；锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉 ， 待牛肉刚好变成熟后 ， 去浮沫 ， 将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上 ， 最后将香葱和辣椒节放在上面 ， 烧热油浇在香葱辣椒上即可 。
3、做法三：酸菜切块 ， 姜切片 ， 一半的蒜子切片 ， 小米辣切成圈圈 ， 余下的一半大蒜压蒜蓉备用；肉顺着条纹贴成片；打入一个鸡蛋的鸡蛋清；先抓匀 ， 再放入声称老抽 ， 蚝油 ， 五香粉；料酒抓均匀 ， 最后再用淀粉抓匀腌10分钟；热锅起油 ， 放入姜片 ， 大葱和酸菜爆香；放入清适量的清水煮沸；中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底；再把牛肉片一片一片的滑进锅里 ， 煮两分钟即可
把牛肉片捞出来装盘；放点锅里的汤汁 ， 放上小米辣和蒜蓉 ， 滚油淋一下 ， 香气四溢 。
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