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【腐竹用凉水泡还是用热水泡呢? 使用什么水泡发腐竹】1、泡发腐竹最好用温水 ， 用热水或者冷水都不能达到很好的效果 。如果用冷水泡发腐竹 ， 后续烹饪的话就会入不了味 ， 用热水泡的话又容易将腐竹泡烂 ， 腐竹就会变得不筋道 ， 因此用温水是最合适的 。
2、泡发腐竹之前 ， 先准备一个干净的盆 ， 倒入适量的温水 ， 可以加入少量的食盐 ， 搅拌一下 ， 盐和水融合好后 ， 将腐竹放进去 ， 最好折成几段 。用盐水泡腐竹可以增加泡发速度 ， 而且这样泡发出来的腐竹软硬适中 ， 还很有嚼劲 。
3、用温水泡发大约半个小时后 ， 再将水倒掉 ， 然后换一盆新的温水泡发20分钟左右 ， 这时可以在水中滴一些白醋 ， 这样效果会更好 ， 腐竹会更加的筋道 。
4、腐竹是大豆制品 ， 由于是干制品 ， 所以每次烹饪前 ， 都要提前泡发开 。泡发腐竹是不能用热水的 ， 因为用热水泡发 ， 就会变僵 。用冷水泡 ， 需要漫长的时间 ， 且做出来的腐竹口感也不好 。
5、其实 ， 除了用温水泡发之外 ， 还能用淘米水浸泡 ， 泡好的腐竹相当有韧劲 ， 也不会软烂 。用淘米水泡完后 ， 记得再用清水冲洗一下 。
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