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1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉,肉比较嫩,在老家一般都是买个前腿,肥肉拿来炼猪油,瘦的就用来炸酥肉 。用猪油炸出来的酥肉特别香 。
2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥,还可以增香,炸之前,葱姜要挑出来,不然容易炸胡 。
3.有人纠结用淀粉还是用面粉,实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆,即使凉了也不回软,面粉炸的酥肉当时很酥脆,但是放凉了会变软 。
4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉,纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁 。
5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后,可以用保鲜袋装起来保存 。
【炸酥肉制作技巧】
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