1、大白菜的贮藏适宜温度为0℃，上下幅度不要超过0.5℃ 。温度过高，大白菜呼吸过旺，消耗物质多，易造成衰老，从而缩短贮藏时间 。
2、大白菜叶中的含水量高达94％左右，且缺乏保护组织，水分极易蒸发和散失，造成外部叶片萎蔫 。因此，大白菜应贮存在相对湿度为95％～98％的高湿度条件下 。
3、大白菜在贮藏中的损耗，是由腐烂、脱帮、水分蒸发三个因素造成的 。在适的温度条件下，三者造成的危害均少；在高温、高湿条件下，腐烂、脱帮严重；在高温、低湿条件下，腐烂、脱帮有所减轻，但自然损耗加大；在低温、低湿条件下，腐烂、脱帮受抑制，但自然损耗并未减少 。
【白菜怎样储存 如何保存白菜】4、大白菜的品种特性对贮藏有很大影响 。早熟品种播种期早，生长期短，含水量多，采收后应立即上市，不能用于贮藏 。晚熟品种播种期晚，生长期长，含水量少，青帮青叶，纤维素多，耐贮藏 。对于杂交一代，不能仅考虑它的丰产性，更重要的是应考虑其耐贮性，否则难以大面积推广 。
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