通过检测茶树菇贮藏过程中气调包装盒内的O2、乙醇、乙烯的气体浓度和茶树菇蛋白质含量的变化,探讨硅窗大小对气调保鲜贮藏茶树菇的效果及适宜的贮藏条件.结果表明：贮藏温度为3℃和初始气体浓度5% O2 、10% CO2时,硅窗面积0.9cm^2,能保证在整个贮藏期间包装盒内的O2浓度在1%以上,茶树菇不出现厌氧呼吸;乙烯气体不在盒内大量积累,避免了茶树菇的蛋白质含量迅速下降.【硅窗大小对气调包装保鲜贮藏茶树菇的影响】完成机构：[1]江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,江苏无锡214036 [2]中南林业科技大学资源与环境学院,湖南长沙410004
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