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蛋黄酥的做法是比较复杂的 ， 是比较难做的 。
1、材料得选好 ， 讲究点的 ， 外皮开酥的猪油得自己熬 ， 豆沙馅也得自己熬 ， 咸蛋黄也要选用生的咸鸭蛋 ， 而不是真空包装咸蛋黄 。
2、开酥其实很费时间和人力 ， 每一次的擀开都需要再静置松弛 ， 而且小包酥的做法开酥需要开好几次 。
蛋黄酥其实是属于苏式月饼的一种 ， 几年前开始火的一塌糊涂 ， 现在依然热度不减 。中秋节的时候跟云腿、广式月饼形成了几足鼎立的态势 ， 跟它的口感是密不可分的！层次分明的酥皮结构 ， 一层一层包着红豆沙 ， 最中心的是流油的咸蛋黄 ， 色泽红润香气十足 。酥脆中带有柔软 ， 清甜中带有咸香 ， 蛋黄的油润弥补了外皮的干涩 ， 蛋黄的咸香也和了整块蛋黄酥的腻味 。而且现在馅也越发展越多 ， 比如又加了麻薯 ， 顿时增加一层糯糯软软的口感 ， 或者是肉松 ， 馅也不仅仅限于红豆沙：还可以有莲蓉、紫薯等等 。
【蛋黄酥很难做吗？】
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