香气的分析测定一直是茶叶科研领域的一个重要课题 ， 国内外的茶叶工作者对其进行了大量的研究 。 迄今为止 ， 己从各种茶叶中分离出700多种香气物质 ， 包括醇、醛、酮、酯、酸、氮等十余大类化合物 。 对香气的研究第一步就是对其进行提取分离 ， 它直接关系到对香气的定性定量分析结果 。 茶叶中的香气物质含量低微、组分复杂、易挥发、不稳定 ， 在提取过程中由于受外界条件的影响 ， 很容易发生氧化、缩合、聚合、基团转移等复杂的化学反应 ， 使提取的香精油不能很好的反映茶叶本身的香气特征 ， 从而不能正确判断茶叶的品质 。 所以 ， 以往的学者们对香气的提取分离方法进行了诸多的研究 ， 主要有常压水蒸气蒸馏并同时萃取法（SDE）、减压蒸馏萃取法（VDE）、顶空吸附法（HAS）、超临界二氧化碳萃取法、减压水蒸气蒸馏法（SDRP）、过柱吸附法（TLA）、等 。 【茶叶香气的提取方法】完成机构：西南大学食品学院,重庆400716
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