【猪二刀肉是什么部位】
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所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后 ， 靠近后腿的那块肉 ， 因为它是第二刀 ， 因此被称为二刀肉 ， 那地方的肉有肥有瘦 ， 肥瘦搭配 ， 一刀肥的多 ， 二刀肥四瘦六 ， 为大多数人所接受 。我们都知道回锅肉的食材是五花肉 ， 但是很多人说并不是用五花肉做成 ， 是用的二刀肉 。那二刀肉又是哪个部位呢？一起来了解一下吧 。二刀肉是哪个部位所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后 ， 靠近后腿的那块肉 ， 因为它是第二刀 ， 顾名思义 ， 就称为二刀肉 ， 那地方的肉有肥有瘦 ， 肥瘦搭配 ， 一刀肥的多 ， 二刀肥四瘦六 ， 为大多数人所接受 。二刀肉的说法二刀肉的说法常见于川贵滇等地区 ， 是从其开刀方法引申出来的割肉方式 。一般民间宰杀活猪后 ， 习惯从尾部开始处理猪肉 。借用的是“全须全尾”这句话的意思 ， 即尾部是完整的 ， 那么头也必然是完整的 ， 所以屠户没有偷工减料窝私藏肉 。一般都是从剐掉猪尾开始 ， 到第一刀从尾部一侧下股尖 ， 到第二刀则是顺势开始 ， 也就是俗称的二刀、坐板的位置 。总的来说 ， 二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后 ， 靠近后腿的那块肉 ， 因为它是第二刀 ， 顾名思义 ， 就称为二刀肉 。你了解了吗？
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