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把油锅放在火上，锅中加油，把油加热到四五成热时放入肉片，炸成金黄色，用漏勺捞出沥油，然后继续把油温烧到七八成热时，再放入肉片复炸一次，炸好以后把肉片捞出控油 。
第一次炸制三四成热的油，是为了使肉片成熟，而且使肉片内部的水分不会流失太多而变干 。但如果炸一次就吃，会觉得比较油腻，外表不酥脆 。复炸是用九成热的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油腻 。同时经过第一步的油炸肉片内部已经成熟，所以又不用担心内部“夹生”的问题 。
【菠萝咕咾肉怎么炸】
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