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所谓好猪肉，就是新鲜，材质的选择 。
一、新鲜
怎样辨别猪肉是否新鲜？可从“看”和“摸”略知一二 。
看，就是看猪肉是否油光发亮，肉色红润，新鲜的猪肉油光发亮且色泽红润 。冻猪肉色泽暗淡无光泽 。
买肉时你可以留意一下肉的颜色，颜色鲜红，非常好看的，往往都是很新鲜的，有一些肉会泛白，感觉好像泡过水一样的，那些就千万不要买，因为这些又有可能是冷冻出来的 。
摸，新鲜的猪肉用手一碰会富有弹性，手感柔软，有干爽的粘手感 。如果手感发滑有可能是注水猪肉 。
二、材质
同是猪肉，有瘦肉型，有土猪型，还有三杂型，类型不同，口感也会不同 。所谓好猪肉，因人而异 。喜欢吃肥肉的当然是土猪好 。虽然土猪肥肉多，但是口感柔软，味道甘香，价格也稍贵一点，而其他猪肉虽然便宜一点，但是口感，味道等各方面没土猪肉好吃 。
三、部位
好吃的肉，嫩的肉，在猪的前腿部位 。想买肥瘦都有的瘦肉最好挑选上肉，这肉做馅最好，还有一块瘦肉它很漂亮，好像雪花牛肉一样，潮汕人叫它雕龙，还有有块肉顺德人最喜欢的叫皇帝肉，这肉就是猪颈肉，炒着非常好吃 。
四、看肥瘦
买猪肉最好挑选肥猪的买，肥猪的肉非常香，千万不要挑瘦猪，因为瘦猪往往都会有一股怪味道
【怎么才能买到好猪肉】
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