【红烧肉制作技巧】
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1、做红烧肉的时候，五花肉不能去皮哈 。但由于五花肉上容易有残留的猪毛，所以需要用火烧一下 。烧过肉皮的五花肉，那种香糯的口感会更好 。
2、炒糖色的时候，可以用小冰糖或者大冰糖 。主要是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会 。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色 。很多人会放入五花肉直接炒，所以吃起来会有点肥腻 。
3、五花肉再炒上糖色之后，咱们要做的就是烧了 。让五花肉重新吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1个小时哈，根据切的五花肉块大小来决定 。
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