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不要晾晒太久 ， 鱼肉晾干至表皮发干 ， 肉质变红 ， 就可以拿到通风的地方挂起来 ， 一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块 ， 放入冰箱冷冻 。如果一直在太阳下晾晒 ， 水分完全被蒸发 ， 肉质就比较干柴 ， 吃之前需要花很长时间来浸泡 。
之所以把咸鱼只晾半干 ， 是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些 ， 浸泡去盐后 ， 是用水煮制的 ， 不但肉质可以得到软化 ， 还可进一步去除盐分 。而咸鱼味腥 ， 需要加料烧制 ， 比水煮时间相对较短 。如晾得太干 ， 不仅浸泡时去盐困难 ， 烧好了也坚硬难嚼 。所以 ， 腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可 。
【腌鱼要晒到什么程度】
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