1、材料：茄子 ， 尖辣椒 ， 葱 ， 蒜 ， 姜 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 面粉 ， 盐 ， 味精 ， 花生 ， 油 ， 料酒 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 白糖
2、将茄子去皮切成滚刀块 ， 加入精盐 ， 抓均 ， 盖上保鲜膜 ， 腌4个小时 ， 让茄子水分出没 。
3、葱、姜切成丝 ， 蒜切末 。
4、将腌过的茄子用水冲洗干净 ， 去掉盐味 。
5、鸡蛋1个 ， 淀粉加少量面粉调成糊 ， 并把油炉加热 。
【怎么烧茄子才好吃 烧茄子怎么做】6、下锅炸茄子 ， 至表面发硬发脆 ， 成金黄色 。
7、捞出茄子 ， 锅内留少许油 ， 下入葱姜丝、烂蒜爆锅 。下入尖辣椒翻炒 ， 再下入茄子 ， 依次下入盐 ， 味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖 ， 翻炒均匀即可 。
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