文章插图
凡是发面的包子 ， 都应该做熟了以后冷冻 ， 虽然有一些品牌的小笼包选择生冻 。但是我买过一次生冻的小笼包 ， 因为家里气温比较高 ， 化冻后成了一坨 ， 并且提都提不起来 。包子和水饺、馄饨不同 ， 因为发面的包子有一些特性:
1、发面如果急冻会使面皮回缩 ， 等到化冻后蒸食 ， 面已经不够煊软 ， 而且容易跟馅料的汤汁粘连 ， 失去了发面包子的味道 ， 并且有时候口感上感觉发酸 。
2、发面的包子面皮里都有酵母菌 ， 生冻使酵母菌失去活性 ， 即使再加热、蒸制也没有了包子皮特有的口感和味道 。
所以发面的包子 ， 不论是什么馅料的 ， 都必须蒸熟后速冻 。
烫面包子也就是“死面包子” ， 因为面皮和饺子皮差不多 ， 所以给我的感觉 ， 不论熟冻还是生冻都可以！
【包子生着冻还是熟着冻】
推荐阅读
- 怎么做黄豆猪蹄冻 黄豆猪蹄冻做法介绍
- 菠萝可以冷冻保存吗？
- 欣兰冻膜怎么样
- 包子生冻和熟冻哪一个好
- 什么包子适合生冻什么包子适合熟冻
- 鱼是冻还是保鲜好 怎样保存
- 可乐一般能放冰箱冷冻吗 雪碧能放冷冻吗
- 欣兰冻膜使用测评
- 欣兰冻膜使用方法
- 冷冻的生饺子怎么煎 七步告诉你