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蕨菜的确含有致癌物，是一种叫做“原蕨苷”的物质，实验证实它具有明确的致癌能力 。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能 。
只要使用适当的烹饪方法，它可以减少蕨菜中的原蕨苷，减少患癌症的风险 。原蕨苷溶于水，如果蕨类植物在烹饪之前完全浸泡在水里，并换几次水，蕨菜中的原嶡苷会减少 。此外，原蕨苷在室温下易挥发 。它在酸性或碱性环境中也不稳定，所以如果你用更高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，是可以破坏蕨类植物，降低它们致癌的风险 。
【常吃蕨菜能致癌吗？】
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