1、短期保鲜方法 。
新采摘的香椿芽在常温下仅能放2-3天 ， 时间久了 ， 会失去食材的营养价值 。
【大棚香椿芽储存方法 香椿芽怎么储存】（1）浸水泡 ， 将1斤的鲜香椿芽捆好 ， 根部剪平 ， 竖着放在水盆中 ， 水盆中放3-5厘米的水 ， 将香椿浸泡24小时 。然后放在保鲜盒里 ， 置于通风凉爽的地方 ， 这样可以保存一周的时间 。
（2）袋装 ， 将半斤香椿芽装入干净的保鲜袋中 ， 扎紧袋口 ， 放在冰箱的冷藏中 ， 冷藏温度在0-1℃ ， 此种方法可以保存20天左右 。
2、长期保存法
（1）焯水法 ， 新鲜的香椿芽焯水 ， 焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐 。将香椿芽倒入开水中 ， 快速翻动 ， 颜色变绿 ， 就可以了 。马上放入凉水中 ， 放凉之后沥干水分 ， 摊开晒干表面水分 ， 放如保鲜袋 ， 扎紧袋口 ， 放入冰箱冷冻室 ， 储存一年是没问题的 。
（2）盐腌法 ， 香椿芽洗净 ， 选用粗盐腌制 ， 香椿芽和盐的比例10：1 ， 腌制3小时 ， 翻动一次 ， 继续腌制3小时 。腌好之后放入保鲜袋内 ， 封口 ， 放冰箱冷冻室 ， 可以储存一年的时间 。
（3）速冻法 ， 新鲜采摘下来的香椿芽 ， 不需要清洗 ， 避免掉叶 。摘下来之后稍微晾晒 ， 晒半天时间 ， 晒好后将香椿芽放入保鲜袋 ， 封好袋口 ， 置入冰箱冷冻室 ， 随吃随取 ， 自然解冻后清洗干净即可 。
（4）晒干法 ， 将新鲜的香椿芽晒干 ， 选天气晴朗 ， 光照强的时间晒 ， 晒3-5天的时间 ， 基本可以晒好了 。晒干的香椿芽很容易碎 ， 在保存的时候 ， 尽量选择容器储存 ， 密封容器口 。想吃的时候拿出一把 ， 在凉水中浸泡2个小时 ， 泡好后就可以做美味的香椿菜了 。
（5）香椿酱 ， 选择鲜嫩的香椿芽 ， 清洗、沸水中焯水30秒 ， 冷却 ， 沥干水分 ， 切碎 。放入调料（盐5g ， 辣椒面2g ， 白芝麻1g ， 玉米油10g ， 鸡精2g）进行调配 ， 然后装入容器内 ， 此种方法可以常年食用 。
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