【蒸鱼为什么要加洋葱】
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有经验的人做清蒸鱼 ， 都要在盘子底部垫上一层姜片（或姜丝）或洋葱片 ， 以隔绝鱼肉与盘底直接接触 。这个有两个作用 ， 一是防止鱼肉粘盘底；二是还可以给鱼去腥 。
首先：如果鱼肉直接与盘底接触 ， 因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多 ， 会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底 ， 导致鱼品相不好 。当然 ， 底部的鱼肉先熟的话 ， 蒸的时间过长 ， 鱼肉就会变老 ， 吃着口感就差 。
其次：洋葱垫在盘底 ， 借助洋葱的辛辣味 ， 可以给鱼去腥 。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味 ， 可以给鱼肉增香 ， 鱼肉味道会更好 。
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