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【怎么样煎出型美味鲜的煎鱼】家中平常吃鱼,往往因为处理不当、火候把握不好,会出现“鱼碎了”的现象,那么怎样煎鱼才能煎出型美、味鲜的煎鱼呢?
首先将鱼清洗干净,然后用盐、料酒腌制一下 。炒锅刷洗干净,放旺火烧热,再用生姜片将锅底擦一遍,然后倒入一勺油,在锅内摇匀,油热后倒出,再在锅内倒入凉油,油热后就可以煎鱼了 。
其次鱼下锅煎制前,一定用将鱼外表的水分吸附干净 。鱼在煎制的时候要时常转一转锅,使锅内被煎的鱼活动,让鱼的各部位受热均匀,这样煎出的鱼就不会出现“鱼碎了”的现象了 。
另外,还以采用挂糊的方法煎鱼,挂糊后煎鱼下锅时,会让糊遇热后即可凝固,使鱼身披上一层外衣,这也可以保护煎鱼不碎 。
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