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1 。香辣墨鱼仔的做法步骤详细介绍：原料：墨鱼仔，洋葱一个，辣椒酱 。步骤1：洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳 。步骤2：将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份 。墨鱼仔：就是小墨鱼，内地大多都是超市里面买的冰冻墨鱼仔，这种墨鱼仔因为时间放置过久，焯水这一步骤显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法 。步骤3：热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒 。步骤4：翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了 。步骤5：最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了 。2 。原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个 。调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜 。做法：1.大米洗净 。洋葱、青红椒洗净切丁 。2.上述原料放盐、油拌匀待用 。3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟 。4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟 。Tips墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形 。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的 。3 。泡椒墨鱼仔原料：墨鱼仔调料：四川泡辣椒、泡姜葱、制作方法：A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可 。特点：健脾开胃、益气祛湿4 。番茄酸豆墨鱼面材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个 。做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成 。主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足 。5 。炒墨鱼花材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量作 法 ：墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用 。笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片 。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出 。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成 。起锅前淋点香油，增加光泽和香味 。烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状 。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多 。6 。“东坡墨鱼”是四川名扬中外的传统名菜 。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关 。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼 。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气 。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外 。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事 。墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身 。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中 。香油豆瓣切细 。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘 。炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成 。7 。墨鱼大烤原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克 。制法：1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味 。2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状 。3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可 。风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇 。8。墨鱼仔包饭原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个 。调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜 。做法：1.大米洗净 。洋葱、青红椒洗净切丁 。2.上述原料放盐、油拌匀待用 。3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟 。4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟 。Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形 。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的 。老干妈蒜茸墨鱼仔原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克 。制法：1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起 。2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成 。
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