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水煮牛肉大多都会放黄豆芽，不过也可以放绿豆芽，主要看个人的口味喜好 。
黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但各有特点 。例如，黄豆芽更硬，纤维更多，而绿豆芽更软，水分更多 。黄豆芽有强烈的味道和强烈的纤维感，而绿豆芽柔软湿润 。我们不必纠结于它们营养价值的细微差别，只要选择我们喜欢的就可以了 。
川菜中，水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜” 做法都不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事 。要注意一些技巧，做出来的水煮牛肉才会比较嫩，一点也不比外面吃的差 。
【水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽】
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