文章插图
1.发酵粉与面粉的比例
要想面粉发酵快 ， 首先我们应该掌握面粉与发酵粉的比例 。我们家发面团的时候用的是小袋子装的发酵粉 ， 每袋重13克 。一袋发酵粉可以发4至6千克面粉 。用32度至35度左右的温水溶解发酵粉呈乳液状或直接将发酵粉加入面粉中 ， 加入适量水揉成光滑的面团 。
2.发酵时的温度
面团发酵的最佳温度是32度至35度 。将揉好的面团放入盆中 ， 盖上保鲜膜 。保持32度至35度发酵40至60分钟即可发酵成松软的面团 。
注意事项：
发面的时候应该给面团盖上保鲜膜或装入塑料袋中 ， 防止表面被风吹干 。
夏天的时候常温情况下即可快速发酵面团 。冬天天气寒冷 ， 面团不易发酵 。可以将面团放在温暖的地方使其快速发酵 。
【发面的注意要点】
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