该文以中、低档乌龙茶为原料 ， 通过正交试验 ， 研究了浸提温度、浸提时间、料水比和乙醇浓度4个因素对茶多糖得率的影响 ， 并探讨茶多糖中蛋白质的脱除技术 。 研究结果表明：浸提温度对茶多糖得率的影响程度达到极显著水平 ， 浸提时间、料水比和沉淀的乙醇浓度对茶多糖得率没有显著影响 。 乌龙茶茶多糖提取的最佳工艺条件为t浸提温度90℃ ， 浸提时间80min ， 料水比1：25 ， 沉淀剂乙醇浓度60％ ， 乌龙茶茶多糖得率为10．15％ ， 含量88．04% 。 以3次脱蛋白处理为宜 ， 茶多糖中蛋白质脱除率为64.22% 。 另外 ， 经红外光谱和紫外光谱分析 ， 乌龙茶茶多糖主要是吡哺多糖 ， 并且有蛋白质特征吸收峰 。 【中低档乌龙茶中茶多糖提取工艺优化】完成机构：集美大学生物工程学院,厦门361021
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