1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉 。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀 。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟 。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣 。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
【做白切鸡怎么做才又滑又嫩 做白切鸡如何做才又滑又嫩】2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。
4、切好的鸡和粘料一切上桌 。
推荐阅读
- 高铁车厢号怎么看地标 高铁车厢号如何看地标
- 生粉怎么腌肉才嫩 生粉腌肉方法
- 扶桑怎么修剪
- 多肉怎么长得这么快 多肉种植方法
- 白菜炒粉条怎么做好吃 白菜炒粉条的烹饪方法
- 枇杷叶怎么熬水治咳嗽 枇杷叶熬水治咳嗽的方法介绍
- 口红要怎么保存好 口红保存的方法
- 被酒精腐蚀的皮肤怎么处理 如处理决酒精腐蚀的皮肤
- 黑手是什么意思 怎么理解黑手的意思
- 蒸香芋怎么做才好吃 怎么做美味蒸香芋丝