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1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干 。（事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好！）
2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！
3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！
4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩 。
5：炒空心菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间 。
6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！
【炒空心菜有什么技巧】
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