文章插图
食材：猪肉、生姜、香葱、鸡蛋、凉馒头、淀粉、花椒
调味品：食盐、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉
步骤一：将三分肥七分瘦的前腿肉去皮洗净，剁成肉末 。
【炸丸子的家常做法】步骤二：将生姜去皮剁成姜末，香葱洗净切成葱末和花椒粒装入小碗中，倒入少许的温水浸泡 。馒头去皮用手搓成碎末 。
步骤三：将肉末和葱姜末放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，再打入鸡蛋，用筷子朝一个搅拌均匀 。
步骤四：倒入馒头渣淀粉和少许的淀粉，再分次倒入香葱花椒水，朝一个方向搅拌，使肉馅上筋 。
步骤五：锅中多倒一些色拉油，油温五层热时从虎口处挤出丸子，用勺子下入锅中，中小火炸制定型以后，轻轻翻动 。
步骤六：炸制丸子表面微黄时捞出，等油温升至七层热时，倒入丸子复炸一次，丸子表面呈金黄色即可控油捞出 。
小贴士：丸子要想酥脆一定要复炸一次 。炸肉丸子刚下锅时要小火慢炸，油温过高，丸子表面容易上色，里面不熟 。刚下锅时不要翻动丸子，以免丸子散开或变形 。
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