【发酵粉蒸馍要放碱面吗？】
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有些“发酵粉”是酵母和泡打粉的结合体 ， 其中本身就含有碱性物质 ， 所以用“发酵粉”蒸馍不需要再加碱面 。
发酵粉的主要成分是泡打粉和酵母 ， 起主要成分中就含有跟碱面类似的碱性物质 ， 所以完全没有必要额外再加一次碱面进去 。
而且一般这种复合型成品都是经过多次试验的结果 ， 也就是说“发酵粉”中的碱性物质、酵母等成分的比例已经可以说是最平衡的了 。我们如果额外再加碱面进去 ， 势必会造成这个平衡缺失 ， 很容易导致蒸出来的馍颜色发黄 ， 质地变硬的 ， 也就说俗称的“碱大了”！
碱面虽然很早就被我们应用于发酵蒸馍当中 ， 但它本身就是一种化学添加剂而已 ， 算不上是什么特别好的东西 。加了碱面之后还会破坏馍当中的B族维生素和一些发酵得到的营养 ， 总得来说加碱面或者“发酵粉”的面食营养并不是最优秀的 ， 自己在家制作的话 ， 权衡营养和效率来说 ， 酵母是比较优质的选择 。
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