1、食材准备：
【桶子鸡的正宗做法 桶子鸡家常简单做法分享】2年的肥肉鸡3只（5000克）、葱250克 ， 姜100克 ， 花椒25克、盐250克 ， 全大料100克 ， 料酒150克 。
2、制作步骤：
（1）母鸡经初步加工后洗净 ， 剁去爪 ， 去掉翅膀下半截的大骨节 ， 从右膀下开个5厘米长的月牙口 ， 手指向里推断三根肋骨 ， 食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口 ， 取出嗉囊 ， 冲洗干净 。两只大腿从根部折断 ， 用绳缚住 。全大料用稀布包住 。
（2）先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃 ， 使盐、花椒走匀浸透 。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块 ， 从刀口处塞入 ， 把鸡尾部撑起 。用秫秸秆一头顶着荷叶 ， 一头顶着鸡脊背处 ， 把鸡撑圆 。
（3）将白卤汤锅放火上 ， 烧开撇沫 ， 先将桶子鸡下入涮一下 ， 紧住皮后再下入锅内 ， 放入全大料、料酒、葱、姜 。汤沸移至小火上焖半小时左右 ， 捞出即成 。
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