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松花蛋，又称皮蛋，由于加工时石灰等多种作料，每隔松花蛋中平均含铅量达到0.8毫克左右，比腌制的鸭蛋高出一倍以上 。成人对铅的吸收较少，而儿童吸收的较多，长期使用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育 。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起铅的污染 。所以在食用前应检查松花蛋是否已在生产中破裂 。检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻的剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳是否有裂缝 。若有裂缝，就说明早已破裂，不要在食用 。
不过，最近已研制出无铅蛋，制作时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅 。这种松花蛋吃起来就没有后顾之忧了 。
但吃松花蛋时，忌单吃松花蛋，松花蛋的蛋黄和蛋白中都含有大量的纯碱成分，如果单吃松花蛋，则里面的纯碱会直接的损伤胃肠 。应在吃松花蛋时加点醋，可以中和碱性，以免伤害胃肠 。
【松花蛋含有铅对人有害处吗？】
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