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【为什么冻豆腐要用盐水煮一下】如果常吃豆腐的人就知道 ， 新鲜豆腐买回后搁置一段时间 ， 表面就会发黏有涎水 ， 这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床” ， 生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏 ， 如果尝一尝还有一股酸味 ， 豆腐就变成“酸豆腐” 。如果直接放冰箱冷冻 ， 这些微生物可能还不会被冻死 ， 因为冰箱的温度达不到东北那种低温 ， 不足以杀死微生物 。
所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次 ， 起到“杀菌消毒”的作用 。高温高盐的环境下 ， 微生物很难生存 ， 可以杀死微生物 ， 减少微生物的数量 。冻豆腐就不容易变质 ， 还能保存较长时间 。同样 ， 盐水煮一次 ， 还能让豆腐提前进味 ， 口味更佳 。
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