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白酒在这里主要起到杀菌作用，可以延长保质期 。并且白酒是在热汤时加入，也可以瞬间激出香味，使黄瓜略带有酒香 。
如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间 。
【腌黄瓜为什么要放白酒】
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