【吃四季豆为什么会中毒】
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食用四季豆中毒，不在乎是用哪种烹饪方式，关键点是要看有没有把它烧熟 。生的四季豆就会有毒，而熟的绝对不会 。
要想把这个问题说清楚，首先我们要来重新认识下四季豆，哦，也不止是四季豆，像刀豆，菜豆，架豆，扁豆这些都差不多 。这类型的豆子在煮熟之前，豆子里所含的皂苷，皂素会给消化道、胃肠粘膜带来强烈刺激 。而且，这些豆子中还含有具备凝血功能的凝血素，以及会刺激人体肠胃，导致食物中毒的亚硝酸盐和胰蛋白酶等，这些物质经消化道吸收后，可能会导致心血管、消化道，甚至是神经系统的食物中毒症状 。而且，这类型的豆角，长得越老，它所含的毒素就越多 。
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