1、茶之为用 ， 最早从咀嚼茶树的鲜叶开始 ， 发展到生煮羹饮 。生煮者 ， 类似现代的煮菜汤 。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗 ， 鲜叶揉碎放碗中 ， 加入少许黄果叶 ， 大蒜 ， 辣椒和盐等作配料 ， 再加入泉水拌匀；茶作羹饮 ， 有《晋书》记“吴人采茶煮之 ， 曰茗粥” ， 甚至到了唐代 ， 仍有吃茗粥的习惯 。
2、三国时 ， 魏朝已出现了茶叶的简单加工 ， 采来的叶子先做成饼 ， 晒干或烘干 ， 这是制茶工艺的萌芽 。自唐至宋 ， 贡茶兴起 ， 成立了贡茶院 ， 即制茶厂 ， 组织官员研究制茶技术 ， 从而促使茶叶生产不断改革 。唐代蒸青作饼已经逐渐完善 ， 制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。宋代 ， 制茶技术发展很快 。新品不断涌现 。北宋年间 ， 做成团片状的龙凤团茶盛行 。有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶 。茶芽采回后 ， 先浸泡水中 ， 挑选匀整芽叶进行蒸青 ， 蒸后冷水清洗 ， 然后小榨去水 ， 大榨去茶汁 ， 去汁后置瓦盆内兑水研细 ， 再入龙凤模压饼、烘干 。在蒸青团茶的生产中 ， 为了改善苦味难除、香味不正的缺点 ， 逐渐采取蒸后不揉不压 ， 直接烘干的做法 ， 将蒸青团茶改造为蒸青散茶 ， 保持茶的香味 。由宋至元 ， 饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存 ， 到了明代 ， 由于明太祖朱元璋于1391年下诏 ， 废龙团兴散茶 。使得蒸青散茶大为盛行 。相比于饼茶和团茶 ， 茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留 ， 然而 ， 使用蒸青方法 ， 依然存在香味不够浓郁的缺点 。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术 。
【茶叶的由来简介 茶叶的由来介绍】3、经唐、宋、元代的进一步发展 ， 炒青茶逐渐增多 ， 到了明代 ， 炒青制法日趋完善 ， 其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干 ， 这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似 。从绿茶发展至其它茶类 在制茶的过程中 ， 由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨 ， 通过不同加工方法 ， 从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化 ， 探索到了一些规律 ， 从而使茶叶从鲜叶到原料 ， 通过不同的制造工艺 ， 制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类 ， 即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶 。
4、茶加香料或香花的做法已有很久的历史 。南宋已有茉莉花焙茶的记载 ， 到了明代 ， 窨花制茶技术日益完善 ， 且可用于制茶的花品种繁多 ， 据《茶谱》记载 ， 有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。现代窨制花茶 ， 除了上述花种外 ， 还有白兰、玳瑁、珠兰等 。
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