文章插图
1、去虾线
虾线是虾身上的消化通道 ， 里面有很多脏东西 ， 而且虾线有一股苦涩味和腥味 ， 会影响虾肉的鲜甜 ， 因此最好把虾线全部抽出来 。
2、加入疏松剂
这里加入的疏松剂是小苏打和碱水 ， 它们具有膨胀性 ， 能够让虾仁更好地吸水 。每500克虾仁 ， 加入3克小苏打和5克碱水就差不多了 。
3、加入清水
腌制虾仁的关键 ， 就是让它吸收水分 ， 因此我们要加入适量清水 ， 并用手轻轻拍打、揉搓虾仁 ， 让虾仁把水分全部吸收进去 。
4、静置
【虾仁腌制步骤】等虾仁把水分完全吸收之后 ， 把虾仁静置30-50分钟 ， 让虾仁内部的组织结构慢慢稳定下来 ， 把吸进去的水分完全包裹在里面 。
5、冲洗
虾仁已经把水分吸收完了 ， 就可以把剩余的东西冲洗干净 。把虾仁放在水龙头下冲洗并揉搓 ， 把虾仁表面滑腻腻的物质都冲洗干净就可以了 。
6、码味上浆
最后我们给虾仁做一个预调味 ， 在虾仁里放入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉 ， 均匀搅拌后 ， 放入冰箱冷冻室30分钟 。通过30分钟的急冻 ， 可以让虾仁肉质更加紧实弹性 。
推荐阅读
- 如何避免虾仁脱浆
- 虾仁怎么样长时间冷藏保存
- 青椒香菇虾仁 青椒香菇虾仁步骤
- 酸辣鸡杂的做法湘菜 酸辣鸡杂的做法与步骤
- 烤培根南瓜卷如何做 烤培根南瓜卷的做法步骤
- 绿甘蓝怎么做好吃 绿甘蓝做法步骤介绍
- 女生泡温泉步骤 女生泡温泉需要准备什么东西
- 群文件怎么建立的? 下面6个步骤帮你解决
- 糖酒会门票怎么领取 糖酒会门票领取操作步骤
- 鸡茸蘑菇汤的做法 鸡茸蘑菇汤做法步骤