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首先在酿酒过程中的一些酿酒器具需要洗干净，酿造环境是否干净卫生，然后是蒸饭，饭有没有蒸熟，做黄酒米饭一定要蒸熟，但是不能糊了
其次是酿造时的温度，防止发酵过程中温度过高 黄酒发酸原因很多，在酿造过程中哪一步做的不到位，就有可能引起黄酒发酸
【怎么样防止黄酒变酸】
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