【凉菜酱汁的做法大全 凉菜酱汁的3种做法介绍】
1、凉皮汁：用料农家陈醋2500克 ， 农家土酱油1千克 ， 清水4千克 ， 辣鲜露240毫升 ， 生抽100毫升 ， 鲜味汁190毫升 ， 盐160克 ， 食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克 ， 拍松的净蒜子500克 ， 鲜泰椒150克 ， 香料（八角、桂皮各10克 ， 香果15克 ， 香叶、草果、小茴香各5克） 。制作：所有原料放入锅内 ， 大火烧开 ， 改小火熬至香味浓郁 ， 离火过滤即可 。
2、豉香山椒汁：用料蒸鱼豉油250克 ， 野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克 ， 紫林陈醋150克 ， 白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克 ， 生抽20克 ， 青、红杭椒圈各40克 ， 纯净水30克 ， 生蒜片15克 。制作：将所有原料混合均匀 ， 浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用 。
3、时蔬汁：用料：橄榄油、辣鲜露各25克 ， 蒸鱼豉油60克 ， 纯净水、紫林陈醋各30克 ， 鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克 ， 炒香的白芝麻、食神骨味素各2克 。制作：所有用料调匀即可 。
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