【老面馒头怎么发面比较好】
文章插图
①用老肥发面时,我们首先要将老肥用水浸泡,在用手将老肥捏碎,使其充分与水融合,待老肥完全稀释后,在进行面粉发酵 。面粉与老肥的比例为10:2为好 。
②在面粉中加入稀释好的老肥,将它们揉搓成面团 。
③用老肥发面,发酵时间应该七到八个小时之间,而且要保持发酵温度,也就是需要放在温度相对要高一些的房间里,发酵面团的面盆,要用保鲜膜覆盖,避免空气进入影响发酵 。
④经过正常发酵,面团应该可以发酵好了,这时的面团会有蜂窝孔出现,我们就可以用食用碱或者苏打粉进行综合了,面粉与食用碱的使用比例为:2.5%左右,如果是苏打粉那么比例为1.5%就可以了 。然后将它们揉搓均匀 。
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