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1、牛奶的选择
最适合做酸奶的是蛋白质含量3.5%以上的好牛奶 。牛奶中抗生素、杂菌都不能做酸奶 。蛋白质含量不足 ， 酸奶发酵也不好 。
母乳、羊奶、牛奶饮料、脱脂奶不建议用来制作酸奶 ， 奶粉更属于高阶做法 ， 更建议选择全脂纯牛奶 。
【做酸奶买什么牛奶最好】2、消毒问题
如果刚开始开水消毒没有到位 ， 或者勺子、筷子没有消毒 ， 都易使酸奶感染杂菌 ， 影响发酵 。
有些人还喜欢一直打开盖子用勺子搅拌看效果 ， 在这过程中易使杂菌污染酸奶 ， 摆放在空气中的勺子没有再次经过消毒 ， 也会带入杂菌 。
3、发酵温度不够
一方面是酸奶机的问题 ， 一方面是所处的环境实在是冷 。酸奶发酵菌最适合的温度是37℃~42℃ 。过低过高都不适合发酵 。
4、酸奶菌的选择
有人喜欢用超市酸奶来发酵 ， 因为超市酸奶经过一次发酵 ， 出厂-摆放-售卖-存放等过程 ， 其中活菌含量不能保证 ， 不利于酸奶的发酵 。
自制酸奶菌粉 ， 如果保存不当 ， 没有放置在冰箱冷餐 ， 酸奶菌易受高温影响 ， 活菌消亡不能发酵 。
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