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馒头放了糖之后发酵不起来的原因：
1、添加的糖量超标，酵母酸分过重失去功能：因为酵母中已经含有一定量的碳水化合物（糖分），再添加糖，会使酵母因酸分过重而失去一些发酵功能，导致馒头发酵不起来
2、添加的酵母量不足，导致活性不够：如果按照干酵母的说明量而添加的酵母量，实际上酵母量不足，应该在说明的基础量上再增加1/4
3、水温过高，酵母失去活性：和面时的水温超过了38摄氏度以上，导致酵母失去活性，从而馒头发酵失败 。
【为什么 馒头放了糖 发不起来】
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