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不仅焯水 ， 有些人还焯三遍水 ， 经过三遍焯水有以下几点好处：
第一遍焯水：去腥除异
大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了 ， 原因就是喂饲料 ， 速成猪 。如果不焯水 ， 这些味道就会锁在肉里面 ， 所以先要把五花肉改成大块 ， 提前焯水处理一下 ， 不仅要焯水还要用冷水下锅焯 ， 使臊腥味慢慢析出来 。
第二遍焯水：定型
可能家庭制作的小伙伴不太注重形状 ， 一般直接切成块 ， 焯水制作 ， 这时候因为是新鲜肉 ， 肉块会快速收缩 ， 收缩程度不同 ， 大小形状也就不一 ， 成熟度和卖相都不太好看 ， 所以我们要把第一遍焯水后的肉块 ， 进行第二次焯水 ， 严格来说是煮 ， 因为我们要煮至五六成熟 ， 这样基本就定型了 。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢？因为煮至五六成熟的肉 ， 大约需要煮制二十分钟 ， 这个汤经过大量煮肉后 ， 会变的很香 ， 前面已经进行过一次焯水 ， 所以这汤很干净 ， 我们一般来它代替水做红烧肉 。
第三遍焯水：进一步去腥除异
这第三遍焯水是在煮至定型以后 ， 改成自己想要的大小块状 ， 再次冷水下锅焯水 ， 进一步去腥除异 。
【做红烧肉焯水有什么作用】
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