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第一种，老卤水泡菜坛出现白斑，情况就比较严重，说明里面受到比较严重的污染，乳酸菌都被打败 。这时候，如果仅仅是坛口漂有白斑，就赶紧的倒点高度白酒进去，过两天会消弭 。如果是坛口漂浮白斑，泡菜水还浑浊，那就说明情况很严重，没救了 。只能倒掉重来 。
第二种，新泡的坛子 。一般情况下，只要泡菜过程没问题，出现这现象不要急，也不要动，过段时间自己会好 。表现就是白斑在上面干结成皮痂，里面的泡菜水已经完成熟制，清澈见底 。这时候，揭掉白斑扔了就是 。
第三种，泡的时候正常，捞过几次，或者再泡才出现白斑 。这就是使用和保养问题了，平时只需注意一点，不要让坛子里受到污染 。捞菜用干爽无油的筷子，加水要凉开水 。厨房用具极易沾染油污，这一点最容易出问题，所以要千万注意 。
【泡菜坛子起白如何补救方法】
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