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摊的煎饼总是烂，这是因为煎饼的水分过多导致的，传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作 。
煎饼（Pancake）是中国传统美食之一 。以山东为盛，起源甚早 。煎饼种类较多 。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等；按口味不同，有咸煎饼、甜煎饼、酸煎饼、五香煎饼等 。煎饼不易变质，易保存 。天津的“煎饼馃子”多以绿豆面制成，口感香滑酥脆，不粘牙，是许多人钟爱的早餐食品 。
【为什么摊的煎饼总是烂】
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