【面筋为什么不蓬松】
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面筋不蓬松应该是没有用酵母进行发酵 ， 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 ， 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。面筋始创于我国南北朝时期 ， 是素斋园中的奇葩 ， 尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴 ， 堪称中华美食一绝 ， 历来深受人们的喜爱 。到元代已有大量生产面筋 ， 在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多 ， 花样不断翻新 。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量 ， 高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品 ， 属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物 ， 还含有钙 ， 铁 ， 磷 ， 钾等多种微量元素 ， 是传统美食 。
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