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黑米泡水后，水会变色，还有在处理桑葚、黑枸杞、红心火龙果、紫薯等也会染上紫黑色，这些丢失的颜色就是深色植物活性成分中的花青素，酚类物质中的类黄酮物质 。
对于黑豆，黑米等含有丰富植物活性成分的是否要长时间浸泡，还需因人而异 。
植物性食物中的花青素多数有很强的抗氧化作用，能提高血管弹性，进视网膜中的视紫质再生，缓解视疲劳 。同时他还有抑制某些营养素，比如钙，铁和锌，吸收的作用 。
一般人将米豆淘洗1-2次即可，以免营养物质过多损失；对于缺铁性贫血，缺钙的人而言，将米豆长时间浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重矿物质的缺乏 。
【黑米泡水会流失营养吗？】
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