【柠檬无骨鸡爪的做法和配料窍门 怎样做柠檬无骨鸡爪】1、鸡爪500克 ， 柠檬12克 ， 洋葱30克 ， 大蒜6克 ， 生姜5克 ， 料酒2克 ， 香葱3克 ， 香菜4克 ， 小米辣5克 ， 生抽4克 ， 香醋4克 ， 花椒油2克 ， 芝麻油4克 ， 食用盐2克 。
2、把鸡爪用清水清洗干净 。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多 ， 颜色呈米白色没有发黑和淤血的 。
3、然后用剪刀剪去脚趾甲 。最好是剪一下 ， 避免缝隙里藏纳污垢 。
4、在锅里放入适量冷水 ， 放入处理好的鸡爪 ， 加入生姜 ， 花椒 ， 香葱和料酒 。
5、大火煮开后撇去浮沫 ， 将鸡爪煮至熟透即可 。一般不超过8分钟 ， 太软烂了会影响口感 。
6、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡 。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口 ， 稍微清洗一下 ， 洗掉表面的油脂 。
7、随后用厨房剪刀将鸡爪去骨 。先往脚趾的方向剪开 ， 把骨头连接的经膜剪掉 ， 去掉大骨 。然后依次把四个鸡爪剪开 ， 去掉中间的骨头就可以了 。
8、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下 。
9、清洗好的鸡爪控干水分 ， 放入大蒜末 ， 柠檬片 ， 洋葱末 ， 香菜 ， 小米辣 ， 生抽 ， 香醋 ， 芝麻油 ， 花椒油 ， 食用盐和白糖调味并搅拌均匀 。
10、拌匀后装入盘中即可 。一道美味的柠檬无骨鸡爪就做好了 。
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