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水开了放米营养更丰富
营养师却说 ， 直接用冷水去煮 ， 米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀 ， 使糊粉层营养物质大部分溶于水中 。随着水温的不断升高和水分的蒸发 ， 溶于水中的维生素B1会在碱性的水(因平时用的自来水都要经过氯消毒的 ， 呈碱性 ， 氯还有强氧化作用)中遇热而被破坏 。所以 ， 用凉水煮稀饭 ， 营养会流失一些 。
水开了放米更香
煮稀饭要开水下米 ， 说是热水下锅才有香味和营养 。水烧开了 ， 再下米到锅里缺 ， 能使米粒迅速裂开并产生细小的裂纹 ， 这样米的香味才会熬出来；米粒也容易熟透 ， 其营养成分才会充分发挥出来 。
【为什么有人熬粥是水开了放米】
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