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挑甲鱼的时候，野生甲鱼比饲养的颜色要深偏淡黄色，在就是看四肢是不是健壮粗大，最后就会看甲鱼的灵敏度 。灵敏度越高证明甲鱼的品质就越好 。现在市面上野生的比较少了，大多都是养殖 。
处理甲鱼的时候，甲鱼要处理干净，否则会有腥味，洗干净的甲鱼放入盆中，用滚烫的开水烫一下，趁热把表层的那层膜撕下来，除甲壳外，其余斩成小块，一定把里面的那层肥油弄下来，然后水开焯水捞出洗净控干 。锅中可以按照口味需求放姜片、八角、干辣椒等调料和食材 。
【选什么样的甲鱼好吃】
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