【泡绿豆芽为什么红了】
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泡绿豆芽变红主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素 。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的 。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。食用部分主要是下胚轴 。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍 。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
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